由于夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來調(diào)補，增加營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)以清淡、滋陰食品為主，即“清補”。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津的功效。
中醫(yī)理論稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品，民間也有“大暑老鴨勝補藥”的說法。燉老鴨時加入冬瓜、筍干等食材，既可葷素搭配起到營養(yǎng)互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽。今日大暑，我們來好好享受這一鍋既清熱又鮮美的靚湯！
冬瓜筍干老鴨湯
4～5人份
做法：
1. 筍干提前用水浸泡至軟，撈起洗凈撕成長條，切段；
2. 冬瓜洗凈留皮，去瓤和籽，切塊；火腿稍沖洗，切片；
3. 老鴨洗凈，斬大塊，冷水下過，汆水后撈起沖凈；
4. 將10碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲兩個小時，下鹽調(diào)味飲用。
功效：
清熱消暑、滋陽補虛損。
●靚湯心水
焯鴨子的時候用冷水下鍋，可以zui大程度地去掉鴨肉的腥氣。
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