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α-胰凝乳蛋白酶又叫糜蛋白酶，是一種典型的絲氨酸蛋白酶,脊椎動物的消化酶。在胰臟中以酶前體物質(zhì)胰凝乳蛋白酶原的形態(tài)生物合成，隨胰液分泌出去。在小腸受到胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的一定的分解，轉(zhuǎn)變成活性的胰凝乳蛋白酶。屬于肽鏈內(nèi)切酶，主要切斷多肽鏈中的芳香族氨基酸殘基的羧基一側(cè)。對其氨基酸序列、高級結(jié)構(gòu)，反應(yīng)機制的研究還在進展中。

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